桶テンペ燻

米麹、豆麹、テンペ、納豆を木製のすし桶でつくると、成功率が高いということを発見し　よく作ります。（冬は保温ジャーの上にのせています）

この大豆は、無農薬栽培の九州産”ふくゆたか”を取り寄せたものです。

テンペ菌は　インドネシア産で、ファテマさんから

テンペの作り方は、上のサイトに記載されていますので　違う部分のみ、ご紹介させていただきます。

保温調理なべ（シャトルシェフ）で一日か二日、必要なら途中で温め直しながら　豆が柔らかくなるまで保温調理します。

すし桶にアルコール（酒）スプレーをして滅菌し、湯切りした熱々大豆を入れ（皮はそのまま）

40度くらいまで冷めたら、”テンペ菌”をふり入れ　軽くまぜます。

煮大豆が木桶の2～3ｃｍの厚みになるくらいがちょうど良いと思います。

菌の増殖に、微妙な空氣を必要とするので桶の素材は”木製”です

冬場は、湯たんぽなどの上に置き、ビニール袋でふわりと覆い（下はあけておく）

その上から、バスタオルや毛布をかけて保温します。

これだけでも、”テンペバーグ”や、”フライ”、”ひき肉替わり”にとても美味しいと思いますが

大豆のにおいがちょっと・・・という人もいらっしゃるようで、

燻製にしてみたところ　これがなかなか良かったので

良かったらこちらもお試ください♪

色々なフレーバーがあります。

ハーブやお茶でもできるようなので、好みや、素材の相性の良いものを見つけるのも楽しいですね♪